logo
  • Inici
  • Menú
  • Carta
  • Blog
  • Contacte
  • Botiga Atlàtida
  • Atlàntida Mataró
  • Català
    • Español
logo
  • Inici
  • Menú
  • Carta
  • Blog
  • Contacte
  • Botiga Atlàtida
  • Atlàntida Mataró
  • Català
    • Español
Notícies

1 de octubre dia mundial del cafè

1 Octubre
Per atl_admin

En els últims anys, si bé algunes investigacions van sostenir el contrari, els experts en salut van assegurar que la xocolata negra i el cafè, consumits en moderació, posseeixen grans beneficis per a l’organisme. Des d’una acció antioxidant, efectes antidepressius, propietats anticancerígenes i fins millores en la funció cognitiva.

En les últimes hores de la nit, per completar tasques i deures, enmig d’una jornada laboral per mantenir despertes a les reunions, les persones recorren al cafè i la xocolata per obtenir un petit impuls d’energia i motivació i mantenir els ulls oberts. No obstant això, no tots aporten els mateixos beneficis per a l’organisme i la seva qualitat disminueix segons els estàndards de la producció.

El seu procés de producció pot durar de vuit mesos a un any
Després que se sembren les plantes, dos anys aproximadament perquè aquestes comencin a donar fruits (que al solen durar de cinc a set anys depenent de les condicions agroclimàtiques de la zona) es passa al procés de recol·lecció. Aquest punt de producció és la part central del procés de cultiu. Es recullen només els grans madurs, el que garanteix la qualitat del cafè. Després ve el benefici del cafè, un procés en el qual es treu la pell del cafè, per després sotmetre els grans a un procés físic químic de fermentació en on es renten i s’assequen. El resultat és el cafè pergamí sec que es passa a les trilladores per realitzar la trilla, on es retira la pela del cafè. Finalment es realitza el procés de torrefacció.

Cada variant del cafè posseeix atributs propis, unes més i altres menys, el que marca la diferència en la distinció del cafè. Les llavors que posseeixen menys atributs sensorials són sotmeses a un procés de torrefacció. “Aquest procés es realitza al final de la fabricació per ressaltar el final d’un treball de vuit mesos o un any, ajudant a realçar els atributs en tassa de les bones llavors, i disfressant molts defectes de les llavors que no donen tanta qualitat” segons afirma Jeny Grisales.

Espanya i Portugal són consumidors exclusius del cafè torrefacte. Aquest tipus de cafè es consumeix a gran escala a Espanya i Portugal donada la seva bona qualitat de producte.

Com es tasta un cafè?
El cafè pot ser bo, estàndard o dolent. L’origen va influenciar molt. Però a l’hora de tastar un cafè s’ha de tenir en compte l’acidesa i el cos principalment. L’acidesa ha de ser alta però agradable al paladar o una acidesa mitjana. I el cos, perquè sigui perfecte, ha de ser significatiu però no robust.

¿El cafè caduca? Sí caduca. Perquè si pateix més processos, més desprotegit està. L’ideal per a conservar els seus atributs en tassa per més temps és que es tingui el cafè en gra, i que només es mola la porció que es consumirà en el moment. Al deixar-lo a l’aire lliure s’oxida i absorbeix olors i sabors del seu voltant. Tot i que és qüestió de gustos, afegir algun altre ingredient com llet o mel fa que no només no s’aprecie el seu sabor real, sinó que també canviï el seu sabor.

Anterior La pizza, origen i història.
Següent Escudella de Nadal

Comentari

Sigues el primer a deixar el comentari.

Deixa un comentari Cancel·la les respostes

Articles Relacionats

Prepara un Nadal diferent, a l’Atlàntida Vilassar

2 Desembre

Temps de canvis

14 Maig

Comença l’any…2020

8 Gener

Gazpacho, un clàssic de l’estiu

7 Agost
Privacitat
    • Política de privacitat
    • Avis legal
    • Política de cookies
Contacte
Avda. Carles III, 48-54 08340 Vilassar de Mar
937 594 649
atlantida2@atlantida2.com
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informacióAquí. Acceptar
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessàries
Sempre activat

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

No necessàries

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.